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豆子有哪些种类,豆子的种类有哪些营养价值

品牌新闻 2019-06-20 16:30:16 阅读(752)

豆子,五谷杂粮中的一种,豆子中富含大量的蛋白质,营养价值较高,补充体内缺乏的营养元素,那么豆子有哪些种类?豆子的种类有哪些营养价值?

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一、豆子的种类有哪些

(一)豆子的种类

豆子植物的一种果实。,在目前市场上在栽培种类将近20余种,常见的有黄豆、黑豆、红豆、蚕豆、绿豆、扁豆、豌豆、毛豆、大豆、四季豆、芸豆、花豇豆等等。市场上少见的还有江豆、白豆、菜豆、刀豆、鹰嘴豆、虎爪豆、罗汉豆等等,在豆子的分类中,有太多种不同豆子的类型。颜色更是五花八门、有红、黄、绿、灰、白、黑、茶色、杂色等。

(二)豆子的种类有哪些

1、黄豆

黄豆是我们食用较为频繁的一种植物,从每天早晨的豆浆到豆腐都可以体现,不仅美味而且营养,黄豆主要是具有益血补虚、解毒、缓解人体疲劳、延缓衰老等作用,黄豆中含有大量的蛋白质,并且还有一定的卵磷脂以及维生素,可以降低胆固醇,软化血管。

2、黑豆

一般患有少白发的年轻人会被建议食用一些黑豆来调节,黑豆可以补肾强身、活血利水,并且含有极其丰富的营养,如今黑豆也被用为豆浆的制作中,成为粗粮食物中的一员。

3、绿豆

绿豆常常被我们在夏天食用,做成绿豆汤来避暑解渴,绿豆中含有大量的维生素A、B、C,可以降低血压,还可以缓解疲劳,另外绿豆也是可以解酒的,并且去火预防夏季感冒非常有帮助,对于患有糖尿病、高血压、动脉硬化的患者可以适当的食用绿豆。

4、红豆

红豆在农村中常常被做成豆沙包,其中的豆沙就是红豆制成的,在中医角度来看,红豆具有清热解毒、利尿消肿、消除疲劳、健脾益胃等作用,治疗肝硬化、肝腹水也很有效果,另外也可以配上一些中药熬汤调节身体。

(三)如何挑选豆子

1、选购豆子时,应具有该品种固有的色泽,如黄豆为黄色,黑豆为黑色等,鲜艳而 有光泽的是好豆子;若色泽暗淡,无光泽为劣质豆子。

2、颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝的为好大;颗粒瘦瘪,不完整,大小不一,有破瓣,有虫蛀,霉变的为劣质豆子。

3、用牙轻咬豆粒,发音清脆成碎粒说明豆子干燥;若发音不脆则说明豆子潮湿。

4、优质豆子具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者质量不佳,不宜选购。

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二、豆子类的营养价值

(一)豆子类的营养价值功用

对身体的功用

豆子的种类多,营养丰富,常吃豆子对身体大有好处。我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”。可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率等。

红豆可补心、利尿,能解酒、解毒,对心脏病、肾病、水肿有一定疗效。红豆还有较多的膳食纤维,有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、减肥作用。

绿豆味甘性凉,有清热解毒作用,能帮助人体排泄毒素,可降低胆固醇、保肝、抗过敏。

黄豆可补脾,促进新陈代谢,对泻痢、腹胀等病症有辅助食疗作用,是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品,还有助于延缓衰老。

白芸豆含有皂苷和多种球蛋白等,能提高人体免疫能力、预防呼吸道疾病。黑豆能促进肾脏排出毒素,有很强的补肾养肾、活血润肤作用。

专家还指出,豆类中含有大量植酸,会影响铁、锌等微量元素的吸收。而将豆子制成豆芽不仅植酸含量会大为降低,还可以大大提高铁、锌、钙的利用率,使五脏得到更好的补益。

高蛋白

“豆子是地里长出来的肉。”这话原来是给穷人说的,以前都讲穷人是青菜、豆腐保平安,就是说当你吃不起肉的时候,吃豆子代替肉也是可以的。黄豆的蛋白质含量为35%~40%,而猪肉大概只有15%,所以,在蛋白质的含量上大豆是超过猪肉的,红豆、绿豆的蛋白质含量是20%,这个数值也不算很低了,因为人们平时吃的大米只有7%,而白面是10%~12%,所以我们可以确信,豆类是蛋白质相当丰富的食品。

如果我们拿豆类食品替代一部分动物性食品,就可以减少胆固醇的摄入量,因为豆子里面不含胆固醇,饱和脂肪的含量也很少。这样,我们在获得蛋白质的同时,又可以大大降低患慢性疾病的风险,对于中老年人尤其有益。

卵磷脂纤维素

为什么豆类可以降低胆固醇呢?这就不得不提到豆类中的一种重要营养素——卵磷脂,卵磷脂是一种好东西,不少保健品都打着它的旗号。卵磷脂可以降低血液中的胆固醇,减少脂肪在血液里的积蓄,从而起到软化血管、调节血脂的作用。豆子里面卵磷脂的含量非常高,所以说,吃豆子就相当于吃了保健品。

此外,豆子里还有一些好东西,如纤维素,它对肠道健康十分有益。此外,它还含有低聚糖。大家知道,“双歧因子”能促进肠道里有益菌的繁殖,而豆子里面的低聚糖就是典型的双歧因子,所以,吃豆子对肠胃是非常有好处的。豆子里面还含有大量的矿物质,有维持人体酸碱平衡的作用。如果经常吃精白面、精白米,会使体质偏酸,吃豆子就可以使这种状况得到很大的缓解,因为豆子是偏于中性的。因此,如果我们能在主食中用一些豆子来替代部分细粮,那么,对人体健康将十分有益。

利减肥

豆子有利于减肥。我们曾做过实验,找来一些志愿者,第一组给他们吃白米做的食品,第二组吃白米加豆做的食品,第三组吃纯豆子做的食品。结果发现,如果按同样的热量来计算,吃豆子这一组人的饱腹感是最强的,而且过了好长时间都不饿,下一顿他们自然没有热情去大吃大喝了。因此,对于想减肥的人来说,吃豆是个不错的选择。

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